EMPANADA DE PINO
INGREDIENTES
- 1 KILO DE CARNE DE VACUNO PICADA
- 1 TAZA DE CALDO DE VACUNO
- 3 CEBOLLAS GRANDES O 4 MEDIANAS PICADAS EN CUBOS CHICOS
- 2 CUCHARADAS DE HARINA
- 2 CUCHARADAS DE AJÍ DE COLOR O MERQUEN
- 1/2 DE COMINO
- SAL
- PIMIENTA
- 4 CUCHARADAS DE ACEITE
- 20 ACEITUNAS
- 40 PASAS
- 5 HUEVOS DUROS
- 1 TAZA DE LECHE
- 1 TAZA DE AGUA TIBIA
- 1 CUCHARADA DE SAL RASA
- 1 KILO DE HARINA
- 4 YEMAS DE HUEVO
- 180 GR DE MANTECA VEGETAL DERRETIDA TIBIA
PREPARACIÓN
PARA EL PINO
SIEMPRE HACERLO PARA EL DIA ANTES.
CALENTAR EN UNA OLLA GRANDE EL ACEITE, SOFREIR LA CARNE HASTA QUE SE DORE UN POCO, UNOS 8 MINUTOS, AGREGAR EL AJI DE COLOR, SAL, PIMIENTA Y COMINO, SOFREIR UNOS MINUTOS MAS.
AGREGAR EL CALDO Y DEJAR COCINAR 30 MINUTOS A FUEGO BAJO, AGREGAR LAS CEBOLLAS INCORPORAR BIEN Y DEJAR COCINAR A FUEGO MEDIO HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE SUAVE, UNOS 30 MINUTOS MAS.
AGREGAR HARINA Y REVOLVER BIEN, AJUSTAR LA SAZÓN DE SER NECESARIO. DEJAR ENFRIAR Y REFRIGERAR.
PARA LA MASA
HACER UNA SALMUERA CON LA LECHE, EL AGUA Y LA SAL REVOLVER HASTA DISOLVER LA SAL TOTALMENTE. EN UN BOL GRANDE PONER TODA LA HARINA, AGREGAR LAS YEMAS (TODAS JUNTAS), INCORPORAR REVOLVIENDO CON UNA CUCHARA DE PALO O CON UN TENEDOR O CON LA PUNTA DE LOS DEDOS COMO PELLIZCANDO.QUIEREN OBTENER UNA ARENILLA DE DISTINTOS GROSORES. AGREGAR LA MANTECA Y TRABAJAR UN POCO MAS DE LA MISMA MANERA, A ESTA ALTURA SOLO SE TENDRÁ MIGAS NO UNA MASA TODAVÍA.
SEGUIR TRABAJANDO LA MASA MIENTRAS VAN AGREGANDO LA SALMUERA HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE Y ELÁSTICA. ESTO LES VA A TOMAR UNOS 10 MINUTOS DE AMASADO A MANO.
EN CASO DE NECESITAR MAS HUMEDAD SEGUIR AGREGANDO AGUA Y LECHE SIN SAL.
PRE-CALENTAR EL HORNO A 350F O 180C PARA LAS EMPANADAS DE PINO.
SEPARAR LA MASA EN 20 PORCIONES Y CUBRIR CON UN PAÑO HÚMEDO. TRABAJAR CADA PORCIÓN INDIVIDUALMENTE, USLEREAR HASTA CONSEGUIR UNA MASA FINA, CORTAR EN CÍRCULOS Y RELLENAR CON DOS CUCHARADAS DE PINO, UN CUARTO DE HUEVO DURO, ACEITUNA Y PASAS SI DESEAN. NO RECOMIENDO EXTENDER LA MITAD DE LA MASA Y CORTAR VARIAS REDONDELAS A LA VEZ PORQUE VAN A QUEDAR MUCHOS RECORTES Y CADA VEZ Q LOS USLEREE SE VAN PONIENDO MAS DUROS. CON ESTE MÉTODO SE ASEGURAN QUE SUS EMPANADAS QUEDEN BONITAS, DADO QUE LA MASA TENDRÁ LA FLEXIBILIDAD ADECUADA.
CERRAR UNTANDO CON LECHE EL BORDE, PRESIONAR FIRMEMENTE Y HACEN LOS DOBLECES. PINCELAR CON UN BATIDO DE HUEVO Y AGUA ANTES DE LLEVAR AL HORNO. HORNEAR POR 30-35 MINUTOS HASTA QUE ESTÉN DORADAS, VIGILARSE DURANTE LA COCCIÓN SI SE INFLAN ENTERRAR UN MONDADIENTES PARA DESINFLAR ASÍ NO SE LES ABREN.
Y LUEGO SERVIR CALENTITAS JUNTO A LA FAMILIA COMO RODRIGO MANRÍQUEZ TAGLE EVASA
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