JUAN RODRIGO VARGAS TAGLE: 2006

viernes, 24 de febrero de 2006

RECETA DE CALDILLO DE CONGRIO RECOMENDADA POR JUAN RODRIGO MANRÍQUEZ

UNA RICA RECETA DE NUESTRO MAR RECOMENDADA POR RODRIGO MANRÍQUEZ TAGLE EVASA

CALDILLO DE CONGRIO

INGREDIENTE

PARA EL CALDILLO.

1 CONGRIO O CORVINA VIEJA DE 2 KILOS CORTADO EN PRESAS INCLUYENDO CABEZA Y COLA
4 TAZAS DE AGUA FRÍA
2 TAZAS DE VINO BLANCO
1 CEBOLLA PARTIDA EN CUATRO
1 ZANAHORIA
1 RAMA DE APIO
PEREJIL
TOMILLO
PIMIENTA EN GRANAS
LAUREL
SAL DE MAR

PARA ARMAR EL CALDILLO

2 CEBOLLAS CORTADAS EN PLUMA MUY DELGADA
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
4 TOMATES PELADOS DESPEPITADOS Y PICADOS EN CUBOS
1 CUCHARADA DE SALSA DE AJÍ
SAL
PIMIENTA
JUGO DE LIMÓN
1/2 TAZA DE CREMA
125 GR DE QUESO PARMESANO RALLADO

PREPARACIÓN

PONER LA CABEZA Y LA COLA DEL PESCADO EN UNA CACEROLA CON AGUA FRÍA Y EL VINO BLANCO, LA CEBOLLA, ZANAHORIA, RAMA DE APIO, PEREJIL, PIMIENTA Y SAL, HERVIR POR 20 MINUTOS.

FREÍR LA CEBOLLA EN EL ACEITE HASTA QUE QUEDE BIEN TRANSPARENTE PERO NO DORADA.

AGREGAR LOS TOMATES, COCER 4 A 5 MINUTOS Y CUBRIR CON EL CALDO COCER SUAVEMENTE EN OLLA TAPADA POR 30 MINUTOS, SAZONAR LAS PRESAS DE PESCADO CON SAL, PIMIENTA, Y LIMÓN Y AGREGAR CON CUIDADO EL CALDO. VOLVER A TAPAR LA OLLA Y DEJAR A FUEGO SUAVE POR 8 MINUTOS ( NO DEBEN RECOCERSE ) AL SERVIR AGREGAR LA CREMA Y EL QUESO RALLADO Y MEZCLAR BIEN. SERVIR DE INMEDIATO

* LAS ESPINASOS Y CABEZAS NO DEBEN HERVIR POR MAS DE 20 MINUTOS, PORQUE TOMAN UN GUSTO AMARGO, SI SE QUIERE CONCENTRAR MAS EL CALDO SE RETIRA LOS HUESOS Y SE SIGUE HIRVIENDO HASTA REDUCIR LA CANTIDAD ESTO ES UN CONSEJO DE RODRIGO MANRÍQUEZ TAGLE

RODRIGO TAGLE EVASA

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sábado, 18 de febrero de 2006

UNA RICA RECETA DE CURANTO A LA OLLA RODRIGO MANRÍQUEZ TAGLE

UNAS RICA RECETA RECOMENDADA POR JUAN RODRIGO MANRÍQUEZ TAGLE

CURANTO EN OLLA.

INGREDIENTES.

2 KILOS DE TACAS (ALMEJAS)
2 KILOS DE CHORITOS
2 KILOS DE CHOLGAS
2 KILOS DE PICOROCO
6 PRESAS DE POLLO O UN POLLO ENTERO
1 KILO DE COSTILLAR PARTIDO EN 6 TROZOS
1 KILO DE CHANCHO
1 KILO DE LONGANIZA
2 KILOS DE PAPAS
2 CEBOLLAS
1 LITRO DE VINO BLANCO
HOJAS DE REPOLLO
1 PAÑO
SAL Y ESPECIES OPCIONALES

PREPARACIÓN

SE DEBEN LAVAR MUY BIEN LOS MARISCOS,LAS PAPAS OJALA CON UNA ESCOBILLA YA QUE NO SE PELAN. CORTAS EL COSTILLAR EN 6 TROZOS O LA CANTIDAD DESEADA,LAS LONGANIZAS PUEDEN IR ENTERAS O CORTADAS, ESO DEPENDE DE QUIEN LO HACE. UNA VEZ LISTO EL PROCEDIMIENTO DE LAVAR, DEBEMOS BUSCAR UN PEROLDO E INCORPORAR LOS INGREDIENTES POR CAPAS.

PRIMERO SE DEBEN PONER LAS CEBOLLAS, LUEGO LOS CHORITOS, LAS TACAS, CHOLGAS, UNA VEZ LISTOS, PONER LONGANIZA ENTRE ELLOS, DE MANERA QUE QUEDEN MEZCLADAS, LUEGO HACER UNA CAPA CON EL COSTILLAR, EL POLLO, LONGANIZA, CHANCHO, TODAS LAS PAPAS LAVADAS Y POR ULTIMO LOS PICOROCOS. ESTOS SE PONEN AL FINAL YA QUE SON GRANDES Y COCINAN RÁPIDO. ENCIMA DE TODO ESTO SE COLOCAN LAS HOJAS DE REPOLLO EN LAS QUE ENCIMA IRÁN LOS CHAPALELES ( A CONTINUACIÓN LA RECETA DE ELLOS ) Y EL LITRO DE VINO. SE TAPA FINALMENTE CON UN PAÑO Y SE TAPA.

DEJARLO A FUEGO ALTO Y ESPERAR A QUE ESTE LISTO, ESO SE SABE CUANDO LAS PAPAS YA ESTÉN TOTALMENTE COCIDAS. SERVIR LAS PORCIONES EN PLATOS INDIVIDUALES Y EN UN TAZÓN EL VIGORIZANTE CALDO,ACONSEJO TENER UN BUEN LUGAR PARA DESCANSAR POR QUE EN VEZ RESUCITAR MUERTOS, LES DARA SUEÑO ESO LE PASO A JUAN RODRIGO MANRÍQUEZ TAGLE EVASA