JUAN RODRIGO VARGAS TAGLE: RECETA DE CALDILLO DE CONGRIO RECOMENDADA POR JUAN RODRIGO MANRÍQUEZ

viernes, 24 de febrero de 2006

RECETA DE CALDILLO DE CONGRIO RECOMENDADA POR JUAN RODRIGO MANRÍQUEZ

UNA RICA RECETA DE NUESTRO MAR RECOMENDADA POR RODRIGO MANRÍQUEZ TAGLE EVASA

CALDILLO DE CONGRIO

INGREDIENTE

PARA EL CALDILLO.

1 CONGRIO O CORVINA VIEJA DE 2 KILOS CORTADO EN PRESAS INCLUYENDO CABEZA Y COLA
4 TAZAS DE AGUA FRÍA
2 TAZAS DE VINO BLANCO
1 CEBOLLA PARTIDA EN CUATRO
1 ZANAHORIA
1 RAMA DE APIO
PEREJIL
TOMILLO
PIMIENTA EN GRANAS
LAUREL
SAL DE MAR

PARA ARMAR EL CALDILLO

2 CEBOLLAS CORTADAS EN PLUMA MUY DELGADA
3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
4 TOMATES PELADOS DESPEPITADOS Y PICADOS EN CUBOS
1 CUCHARADA DE SALSA DE AJÍ
SAL
PIMIENTA
JUGO DE LIMÓN
1/2 TAZA DE CREMA
125 GR DE QUESO PARMESANO RALLADO

PREPARACIÓN

PONER LA CABEZA Y LA COLA DEL PESCADO EN UNA CACEROLA CON AGUA FRÍA Y EL VINO BLANCO, LA CEBOLLA, ZANAHORIA, RAMA DE APIO, PEREJIL, PIMIENTA Y SAL, HERVIR POR 20 MINUTOS.

FREÍR LA CEBOLLA EN EL ACEITE HASTA QUE QUEDE BIEN TRANSPARENTE PERO NO DORADA.

AGREGAR LOS TOMATES, COCER 4 A 5 MINUTOS Y CUBRIR CON EL CALDO COCER SUAVEMENTE EN OLLA TAPADA POR 30 MINUTOS, SAZONAR LAS PRESAS DE PESCADO CON SAL, PIMIENTA, Y LIMÓN Y AGREGAR CON CUIDADO EL CALDO. VOLVER A TAPAR LA OLLA Y DEJAR A FUEGO SUAVE POR 8 MINUTOS ( NO DEBEN RECOCERSE ) AL SERVIR AGREGAR LA CREMA Y EL QUESO RALLADO Y MEZCLAR BIEN. SERVIR DE INMEDIATO

* LAS ESPINASOS Y CABEZAS NO DEBEN HERVIR POR MAS DE 20 MINUTOS, PORQUE TOMAN UN GUSTO AMARGO, SI SE QUIERE CONCENTRAR MAS EL CALDO SE RETIRA LOS HUESOS Y SE SIGUE HIRVIENDO HASTA REDUCIR LA CANTIDAD ESTO ES UN CONSEJO DE RODRIGO MANRÍQUEZ TAGLE